sardinha na panela de pressão

ingredientes :
 
1 kg sardinha limpa, inclusive sem o rabo:
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de vinagre (branco ou tinto)
3 folhas grandes de alfavaca, cebolinha ou manjericão
Sal a gosto
3 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas e com os anéis soltos
4 rodelas de pimentão verde ou vermelho
1/2 copo de azeite de oliva
1 caixinha de extrato de tomate pequena
 
modo de preparo
 

Para temperar a sardinha
Pegue um recipiente e soque o alho junto com as folhinhas de alfavacas (ou cebolinha/manjericão). Feito isso acrescente o vinagre. Adicione duas pitadas de sal. Com o tempero já pronto, pegue a sardinha, uma a uma, e arrume-a neste recipiente, virando-as de um lado e outro para que fiquem embebecidas com o tempero. 

Reserve.
Numa panela de pressão, comece com uma camada de anéis de cebola, depois uma camada de rodelas de tomate e por cima coloque pedacinhos de uma rodela de pimentão.
Em cima disso arrume uma camada da sardinha já temperada, tomando cuidado pra não colocar uma por cima da outra, e abertas. Faça mais camadas com a mesma ordem da primeira e por último o que deve ficar por cima é a ultima camada de cebola, tomate e pimentão. Acrescente então por cima desta ultima camada, o azeite, regando bem por todos os lados e o extrato de tomate.
Tampe a panela de pressão e coloque em fogo alto até começar a pegar pressão. Quando começar, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 45 a 50 minutos . Quando terminar o tempo de cozimento, apague o fogo, tire a pressão da panela e coloque, com cuidado, toda a sardinha num refratário e leve direto à mesa.